L'arte della cottura

Una delle principali caratteristiche che rende l’alimentazione umana diversa da quella delle altre specie è l'introduzione della cottura dei cibi, che avrebbe avuto un ruolo di primo piano nel garantire la grande disponibilità energetica necessaria allo sviluppo corporeo e soprattutto cerebrale dei nostri più antichi antenati. La cottura infatti è un procedimento che consiste nell'esporre il cibo a fonti di calore per trasformarlo da crudo a cotto.

La cottura risponde a diverse esigenze: rende i cibi piu’ digeribili e biodisponibili ed elimina batteri, virus ed altri agenti nocivi dagli alimenti, ma la temperatura se utilizzata in maniera sconsiderata puo’ rendere i cibi privi di micronutrienti denaturando vitamine, acidi grassi e proteine.

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